|
ชมรมสมองใสใจสบาย ภายใต้ศูนย์ภาวะโรคสมองเสื่อม โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ สภากาชาดไทย ผนึกกำลังกับ บริษัท เคซีจี คอร์ปอเรชั่น จำกัด (มหาชน) หรือ KCG โดยได้รับการสนับสนุนจาก ห้องอาหาร ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ (Fireplace Grill and Bar) ณ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ (InterContinental Bangkok) สร้างปรากฏการณ์ใหม่ในงานกาล่าดินเนอร์การกุศล “Harmony of Earth and Sea” ภายใต้แนวคิด “Healthy Brain, Happy Mind through Healthy Meal” ด้วยการถอดรหัสเทรนด์อาหารโลกประจำปี 2026 สู่แนวทาง “โภชนาการ 4 ดี” หรือการกินเพื่อสร้างเกราะป้องกันใน 4 มิติ (สมอง-กาย-ใจ-โลก) พร้อมถ่ายทอดสู่เมนูสุขภาพสุดสร้างสรรค์ กองทัพ KCG Ambassador Chefs เชฟดีกรีระดับโลก และเชฟชื่อดังแนวหน้าของไทย ได้แก่ เชฟวิลล์เมนท์ ลีออง เชฟบิ๊บ-ชัชชญา เชฟเมย์-พัทธนันท์ เชฟพลอย-ฐาติกานต์ และ เชฟก้อง-นวัช เพื่อกระตุ้นให้สังคมตระหนักถึงพลังของอาหารในการเป็น เกราะป้องกันชีวิตแบบองค์รวม ที่เริ่มจากการรักษาความทรงจำและสมอง พร้อมสร้างสมดุลให้กายแข็งแกร่ง ใจมีความสุข และโลกที่ยั่งยืนไปพร้อมกัน
คุณเพชรพริ้ง สารสิน ประธานชมรมสมองใสใจสบาย กล่าวว่า “ปี 2026 ถือเป็นปีแห่งจุดเปลี่ยนสำคัญของระบบสุขภาพโลก เราเห็นสัญญาณที่ชัดเจนที่สุดจากฝั่งตะวันตก เมื่อ กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์แห่งสหรัฐอเมริกา (HHS) ได้ประกาศการรีเซ็ตนโยบายโภชนาการครั้งประวัติศาสตร์ (Historic Reset of Federal Nutrition Policy) ในร่างข้อแนะนำโภชนาการฉบับใหม่ (2025-2030 Dietary Guidelines) เมื่อวันที่ 7 มกราคมที่ผ่านมา ที่เน้นย้ำให้มนุษย์กลับไปหาการเลือกบริโภคอาหารที่มาจากธรรมชาติ ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด (Real Food) เพื่อกู้วิกฤตสุขภาพเรื้อรัง”
ด้าน รศ.นพ.สุขเจริญ ตั้งวงษ์ไชย จากศูนย์ดูแลภาวะสมองเสื่อม โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ สภากาชาดไทย กล่าวเสริมว่า “การกลับไปหาอาหารแท้ (Real Food) นั้น คือรากฐานสำคัญของร่างกายและสมองที่แข็งแรง ซึ่งในขณะเดียวกันรายงานจาก Mintel Global Food & Drink Predictions 2026 ได้ระบุว่าในยุคที่สภาพอากาศและเศรษฐกิจผันผวน ความยืดหยุ่นไม่ใช่แค่ค่านิยมแต่คือความจำเป็น (Resilience is not just a value, but a necessity) ในการบริหารจัดการทรัพยากรเพื่อความอยู่รอดของโลก ควบคู่ไปกับความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนมามองหาอาหารที่ช่วยเยียวยาทั้งร่างกายและจิตใจ ในวันที่โลกเต็มไปด้วยวิกฤตและความเครียด ทั้งหมดนี้จึงนำมาสู่แนวคิดผลของ “โภชนาการ 4 ดี” หรือเกราะป้องกันสุขภาพใน 4 มิติ
“โภชนาการ 4 ดี”
1. ดีต่อสมอง (Brain Resilience)
ข้อมูลจาก Mintel ประเทศไทย รายงานผลสำรวจว่าคนไทยยังคงเชื่อมั่นในภูมิปัญญาดั้งเดิม โดย “ผู้บริโภคชาวไทยถึง 34% สนใจอาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยดูแลสุขภาพสมอง (Support Brain Health) ที่ทำจากสมุนไพรไทย” ซึ่งความต้องการนี้สอดคล้องกับหลักโภชนาการสากล MIND Diet ที่ได้รับการยอมรับจาก Harvard T.H. Chan School of Public Health ว่าการเลือกกินอาหารจากธรรมชาติ เช่น ผักใบเขียว ถั่ว และปลา อย่างสม่ำเสมอ สามารถช่วยลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์และชะลอความเสื่อมของสมองได้จริง
2. ดีต่อร่างกายและลำไส้ (Gut & Body Resilience)
ความแข็งแกร่งทางกายเริ่มต้นที่ระบบภูมิคุ้มกัน โดยรายงาน Mintel Global Food & Drink Predictions 2026 ระบุว่าอาหารในยุคใหม่ต้องทำหน้าที่เป็น “เกราะป้องกันทางโภชนาการ” (Nutritional Armor) ที่เริ่มจากการดูแลสุขภาพลำไส้ (Gut Health) โดยเทรนด์โลกกำลังย้อนกลับไปหา “อาหารจริง” (Real Food) ผ่านภูมิปัญญา “การถนอมอาหารด้วยวิธีธรรมชาติ” อย่างการหมักดอง (Fermentation) ซึ่งสอดคล้องกับสถิติจากประเทศต้นแบบแห่งสังคมผู้สูงอายุที่มีอายุยืนอย่างญี่ปุ่น ที่พบว่า “ผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นถึง 28% มีแรงจูงใจในการซื้ออาหารหมักดองเพื่อสุขภาพ และตัวเลขนี้พุ่งสูงกว่า 40% ในกลุ่มผู้หญิงวัย 40 ปีขึ้นไป” สะท้อนให้เห็นว่ากลุ่มผู้บริโภคที่มีกำลังซื้อและใส่ใจสุขภาพ ตระหนักดีว่าลำไส้ที่แข็งแรงคือรากฐานสำคัญของสุขภาพกายในระยะยาว
3. ดีต่อใจ (Mental Resilience)
ในวันที่โลกเต็มไปด้วยความเครียด อาหารคือเครื่องมือปฐมพยาบาลจิตใจ เทรนด์โลกชี้ว่าผู้บริโภคกำลังมองหา “Food Therapy” หรืออาหารเยียวยาจิตใจที่ช่วยให้รู้สึกมั่นคงทางอารมณ์ โดยสถิติจากประเทศที่มีภาวะความกดดันสูงอย่างเกาหลีใต้ระบุว่า “ผู้บริโภคถึง 43% เลือกซื้ออาหารและขนมขบเคี้ยวเพื่อจุดประสงค์ในการ “ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น” (Boost mood)” นอกจากรสชาติแล้ว ประสาทสัมผัสอื่นยังมีผลต่อจิตใจ โดยผลสำรวจในตลาดโลก (Select global markets) พบว่า “ผู้บริโภคสูงถึง 58% เชื่อว่า “กลิ่น” ของอาหารช่วยบูสต์อารมณ์ให้ดีขึ้นได้จริง” การปรุงอาหารยุคใหม่จึงต้องใส่ใจทั้งรสสัมผัสที่ผ่อนคลาย (Comfort Texture) และกลิ่นที่ช่วยจรรโลงใจ (Aromatherapy) เพื่อสร้างความสุขให้จิตใจอย่างสมบูรณ์
4. ดีต่อโลก (Planetary Resilience)
ท่ามกลางความไม่แน่นอนของสภาพภูมิอากาศ ข้อมูลจากรายงาน Mintel สะท้อนถึงความตื่นตัวของผู้บริโภคในประเทศที่เผชิญภัยธรรมชาติบ่อยครั้งอย่างญี่ปุ่น โดยพบว่า “ผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นถึง 35% ต้องการตุนสินค้าอาหารที่สามารถใช้ได้ทั้งในชีวิตประจำวันและยามเกิดภัยพิบัติ” ซึ่งสะท้อนความกังวลลึกๆ เกี่ยวกับความยั่งยืนและความอยู่รอดในอนาคต จากความกังวลนี้ นำไปสู่การมองหาทางออกที่ยั่งยืน โดยรายงานระบุว่า “การกินตามฤดูกาล” (Seasonal eating) จะไม่ใช่แค่เทรนด์ แต่จะกลายเป็น “กลยุทธ์หลักเพื่อความอยู่รอด” (Mainstream strategies for resilience) ภายในปี 2030 เพื่อรับมือกับความปั่นป่วนของภูมิอากาศ (Climate disruptions) ซึ่งสอดรับกับนโยบาย “Real Food” ของสหรัฐฯ ที่สนับสนุนการกลับมาบริโภคอาหารจริงจากธรรมชาติในท้องถิ่น ลดการปรุงแต่งและการขนส่งข้ามทวีปที่เกินความจำเป็น ถือเป็นการนิยามความยั่งยืนใหม่ ที่ช่วยลดขั้นตอนและการความสูญเสียในขั้นตอนการแปรรูปอาหาร อีกทั้งยังฟื้นฟูโลกไปพร้อมกัน
คุณวิกร ศรีวิกรม์ ประธานกรรมการ บริษัท เพรสิเด้นท์โฮเต็ลและทาวเวอร์ จำกัด ผู้บริหารโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ กล่าวว่า “ทางโรงแรมมีความยินดีอย่างยิ่งที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของงานกาล่าดินเนอร์การกุศลครั้งสำคัญนี้ สำหรับเรานี่ไม่ใช่โอกาสสนับสนุนพื้นที่จัดเลี้ยง ณ ห้องอาหาร ไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ เพียงอย่างเดียว แต่คือการเปิดพื้นที่แห่งโอกาสให้สังคมได้ตระหนักถึงภัยเงียบอย่างโรคสมองเสื่อม และวิธีการรักษาสุขภาพแบบองค์รวม เรายินดีอย่างยิ่งที่ได้ใช้ศักยภาพของโรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ เป็นสะพานเชื่อมโยงความตั้งใจของชมรมสมองใสใจสบาย ให้ไปถึงผู้คนในวงกว้าง และยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้คนในสังคมให้ยั่งยืน”
คุณดำรงชัย วิภาวัฒนกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหารและกรรมการผู้อำนวยการ บริษัท เคซีจี คอร์ปอเรชั่น จำกัด (มหาชน) หรือ KCG กล่าวว่า “KCG ตระหนักว่าเราต้องเป็นมากกว่าผู้ผลิตวัตถุดิบอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของแรงบันดาลใจด้านอาหารที่ไม่ใช่แค่ความอร่อย และต้องช่วยดูแลชีวิตของผู้บริโภคไปจนถึงช่วยรักษาโลกใบนี้ด้วย หรือ การใช้อาหารเพื่อนำสมดุลกลับมาสู่โต๊ะอาหารและผู้บริโภค เราจึงจับมือกับชมรมสมองใสใจสบาย จัดงาน “Harmony of Earth and Sea” ขึ้น เพื่อพิสูจน์ให้เห็นว่า อาหารเพื่อสุขภาพไม่ใช่เรื่องไกลตัว และ ความอร่อยไม่จำเป็นต้องพึ่งพาแต่วัตถุดิบราคาสูงเสมอไป แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่การคัดสรร วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมจากท้องถิ่น มาผ่านเทคนิคการปรุงที่พิถีพิถัน เพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงที่ดีที่สุดของธรรมชาติออกมา โดยลดการปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น เราได้นำแนวคิด “โภชนาการ 4 ดี” มาเป็นโจทย์ให้ KCG Ambassador Chefs ได้ตีความและสร้างสรรค์เมนูอาหารที่เป็นรูปธรรม เพื่อส่งต่อสุขภาพที่ดีแบบองค์รวมให้กับคนไทยออกมาเป็น 5 คอร์สสุดพิเศษ”
Harmony of Earth and Sea เมื่อธรรมชาติหล่อเลี้ยงความหมายอันงดงาม สัมผัสกับความสมดุลที่งดงามของผืนดินและท้องทะเล ผ่านการรังสรรค์ 5 คอร์สเมนูสุดพิเศษที่ผสานเทคนิคฝรั่งเศสและจีนเข้ากับวัตถุดิบไทย โดยทุกจานสะท้อนความใส่ใจต่อธรรมชาติ และถอดรหัส “โภชนาการ 4 ดี” ออกมาได้อย่างลงตัว ดังนี้
1.Siam Mackerel Confit with Phytonutrients “Tartar” โดย เชฟบิ๊บ-ชัชชญา รักตะกนิษฐ (Vice-president of KCG Creative Center, KCG Ambassador Chef และ President of the Thailand Chefs Association)
เมนูสลัด ปลาทูสยามปรุงแบบกงฟีต์ อุดมด้วยสารไฟโตนิวเทรียนท์ นำเสนอในรูปแบบ “ทาร์ทาร์” เสิร์ฟพร้อมไข่ต้ม หอมแดงดอง กระเทียมกงฟีต์ มะเขือเทศ มะม่วง ผักเคลย่าง เคเปอร์ ราดซอสโอลีฟดิจองไอโอลี เสริมด้วยผักร็อกเก็ตป่า และขนมปังซาวร์โดอบกรอบ เมนูนี้สะท้อนมิติ “ดีต่อสมองและดีต่อกาย” ด้วยการใช้ปลาทูไทยที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 ช่วยบำรุงระบบประสาท ผสานกับภูมิปัญญาการถนอมอาหารอย่าง “หอมแดงดอง” และ “ขนมปังซาวร์โด” (Fermented Food) ซึ่งช่วยปรับสมดุลลำไส้และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
2.Poach and Sear Kao Yai Barbary Duck Breast โดย เชฟพลอย-ฐาติกานต์ ตัณฑจินนะ (KCG Ambassador Chef)
เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน อกเป็ดบาร์บารีจากเขาใหญ่ ตุ๋นอย่างพิถีพิถันและเชียร์ให้ผิวนอกหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมเห็ดสดจากฟาร์มผัด โกจิเบอร์รี่ เพียวเรดอกกะหล่ำ มันฝรั่ง และถั่วเหลือง พร้อมซอสกระเทียมดำรสกลมกล่อม จานนี้ตอบโจทย์ “ดีต่อโลก” ด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพจากแหล่งผลิตในประเทศ อย่างเป็ดจากเขาใหญ่และเห็ดจากฟาร์มเกษตรกรไทย พร้อมเสริมความ “ดีต่อกายและดีต่อสมอง” ด้วย “กระเทียมดำ” (Black Garlic) สมุนไพรไทยที่ต้องผ่านการบ่มด้วยกรรมวิธีธรรมชาติจนเกิดสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าปกติถึง 13 เท่า ซึ่งมีส่วนช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ประสาทและเสริมเกราะป้องกันร่างกายให้แข็งแกร่ง
3.Triple Boil 12 hours Free Range Chicken Soup โดย เชฟวิลล์เมนท์ ลีออง (Corporate Culinary Consultant & KCG Ambassador Chef และ Continental Director for Asia and Executive Board Member of Worldchefs)
ซุปไก่เลี้ยงอิสระ เคี่ยวสามครั้งด้วยกรรมวิธีพิเศษยาวนาน 12 ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปใส รสนุ่มลึก เสิร์ฟพร้อมอกไก่ปรุงแบบสโลว์คุก และเห็ดหอมแห้งเกรดพรีเมียม เมนูสะท้อนวัตถุดิบหลักที่ “ดีต่อโลก” ผ่านการเลือกใช้ไก่เลี้ยงอิสระที่ใส่ใจสวัสดิภาพสัตว์และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการทำปศุสัตว์แบบอุตสาหกรรม ผสานเข้ากับจิตวิญญาณของ “อาหารจริง” (Real Food) ด้วยเทคนิค “Triple Boil” หรือการเคี่ยวถึง 3 ครั้ง เพื่อดึงรสชาติอูมามิจากธรรมชาติให้ถึงขีดสุดโดยปราศจากการปรุงแต่งทางเคมี สะท้อนความเคารพต่อวัตถุดิบและธรรมชาติอย่างแท้จริง
4.Steamed Andaman Black Grouper – Blue Crab Shaoxing Crème Brûlée โดย เชฟเมย์-พัทธนันท์ ธงทอง (KCG Ambassador Chef)
เมนูหลักเป็นปลาเก๋าดำจากทะเลอันดามัน นึ่งอย่างประณีต เสิร์ฟคู่ครีมบรูเล่เนื้อปูม้า ปรุงกลิ่นอายด้วยเหล้าเส้าซิง เคียงด้วยรากสมุนไพรหั่นฝอย เต้าหู้อ่อนเนื้อนุ่ม แพตตี้มันเทศย่างกระทะ ผักโขมผัด และซอสเวลูเต้จากน้ำสต๊อกปลาเมนูนี้ดึงความมั่งคั่งของทรัพยากรไทยจาก “ทะเลอันดามัน” มานำเสนอ สอดรับกับมิติ “ดีต่อสมอง” ด้วยโปรตีนจากปลาทะเล และ “ดีต่อใจ” ผ่านศาสตร์การใช้กลิ่นบำบัดจากเหล้าเส้าซิงและรากสมุนไพรไทย ที่ช่วยสร้างความผ่อนคลายและปรับสมดุลอารมณ์ขณะรับประทาน
5.Chilled Peach Gum Black Sesame Soup โดย เชฟก้อง-นวัช เพ็ชรศรี (KCG Ambassador Chef)
เมนูของหวานซุปเย็นงาดำอำพันดอกท้อ เสิร์ฟพร้อมพุดดิ้งนมถั่วเหลือง วอลนัท อัลมอนด์และพิสตาชิโอ ปิดท้ายด้วยเมนูที่ออกแบบมาเพื่อ “ดีต่อใจและดีต่อสมอง” โดยเฉพาะ การใช้ธัญพืชและถั่วเปลือกแข็งหลากชนิด ช่วยเสริมความจำและระบบประสาท ในขณะที่รสสัมผัสที่หลากหลายและรสชาติที่หอมหวานละมุน ถือเป็น Food Therapy ที่ช่วยเยียวยาจิตใจให้มีความสุขและอิ่มเอมอย่างสมบูรณ์แบบ
ดังนั้นงานกาล่าดินเนอร์การกุศล “Harmony of Earth and Sea” จึงเป็นมากกว่ามื้ออาหารสุดพิเศษ แต่คือสัญลักษณ์แห่งความร่วมมือครั้งสำคัญระหว่าง ชมรมสมองใสใจสบาย และ KCG Corporation ที่ต้องการจุดประกายให้สังคมตระหนักว่า “การป้องกัน” คือการรักษาที่ดีที่สุด โดยมี “อาหาร” หรือ โภชนาการ 4 ดี เป็นกุญแจสำคัญ ภายใต้แนวคิด “Healthy Brain, Happy Mind through Healthy Meal” ที่พิสูจน์แล้วว่าความอร่อยและสุขภาพสามารถเดินเคียงคู่กันได้ ผ่านการผสานความคิดสร้างสรรค์ของเชฟระดับโลกเข้ากับวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม
#ชมรมสมองใสใจสบาย #ศูนย์ดูแลภาวะสมองเสื่อม #KCG #KCGCorporation #KCGมีดีมากกว่าคุกกี้กล่องแดง
|
